Un antojo de merengue.

Hola  y bienvenidos un día más a Duliciosamente.

Como algunos ya sabréis el otro día soñé que hacia unos cupcakes de merengue, que estaban divinos, tanto que el veredicto de quien los probó en el sueño fue que sabían a cielo.

Es difícil determinar a que sabe el cielo, pero me desperté con unas ganas tremendas de comer merengue y tenía una idea fija, los cupcakes tenían que ser rosas y muy esponjosos, dulces pero con un toque fresco, como los marshmallow o nubes.  Y esto es lo que salió.

Tiernos y esponjosos, de vainilla y limón, rellenos de crema suave de queso y vainilla, cubiertos de merengue italiano y bañados en glasé (de ahí que el merengue no tenga copete).

Una delicia, duliciosa que os invito a que preparéis en casa.

Ingredientes: (12 cupcakes)

• Para la masa:
  200gr azúcar
  150gr mantequilla
  2 huevos (L)
  1 yogur (yo lo hice con griego)
  1cucharada de queso crema (tipo philadelphia)
  1cucharadita de esencia de vainilla
  Unas gotitas de extracto de limón (o dos cucharadas de zumo de limón)
  200gr harina
  1cucharada de levadura
  *Esta masa es bastante densa, pero si vemos que esta más de lo normal añadimos una cucharada de leche.
  
  
• Para el relleno:
  75gr de queso crema
  50gr de azúcar glas
  50gr de mantequilla
  1cucharadita de esencia de vainilla
  Colorante rosa.
  
  
• Para el merengue:
  3 Claras de huevo (L)
  175 gr azúcar
  1 cucharadita de esencia de vainilla
  Unas gotas de extracto de limón (o una cucharada de zumo)
  
  
• Para el glaseado:
  40gr mantequilla
  240gr azúcar glas
  1 cucharadita de esencia de vainilla
  40ml de agua caliente
  Colorante rosa.
  
  
  
  
  

Elaboración:

• Primero de todo deberemos precalentar el horno a 180º y preparar la bandeja con las cápsulas.
  Para hacer la masa de los cupcakes batiremos la mantequilla con el azúcar hasta que este todo integrado. Agregamos los huevos uno a uno para que se integren y batan bien. Luego seguimos con las esencias de vainilla y limón, el yogur y para terminar la harina con la levadura (previamente tamizadas).
  Una vez la mezcla esté uniforme rellenaremos las cápsulas para cupcakes (3/4 de su capacidad) y los introduciremos en el horno unos 20 minutos, o hasta que al pincharlos con un palillo este salga limpio.
  Los sacaremos del horno y los dejaremos reposar 5minutos, luego los pondremos sobre una rejilla para que se enfríen por completo.

• El relleno es muy fácil de preparar tan solo debemos batir la mantequilla con el azúcar y cuando este todo pomado le añadimos el queso, la esencia y el colorante que queramos agregándolo con un palillo.
  Una vez preparado el relleno vaciaremos los cupcakes, con un vaciador especial o con un descorazonador, que sirve igual y es más fácil tenerlo en casa. y rellenaremos la cavidad con la crema.
   

• El merengue lo prepararemos de la siguiente forma: En un cuenco ponemos las claras con el azúcar y las calentamos al baño maría, removiendo constantemente hasta que alcancen los 60º, mantenemos esa temperatura un par de minutos y luego los pasamos a la batidora para montar las claras, agregamos las esencias.
  Tened paciencia ya que tardaran un poquito en estar completamente montadas.
  Cuando tengamos un merengue firme, con la ayuda de una manga y una boquilla redonda decoramos los cupcakes.
  Los reservaremos hasta que tengamos el glaseado hecho.
• El glaseado se prepara mezclando la mantequilla pomada con el azúcar glas, luego agregamos el agua caliente, la esencia y el colorante, lo mezclamos todo bien hasta tener una pasta del color deseado y sin grumos.
  Dejamos que pierda temperatura y luego remojamos los cupcakes en el glaseado. Dejamos que escurran en una rejilla y luego los decoramos como más nos gusten y  los dejamos a temperatura ambiente hasta que  endurezca la cobertura.. 
• Y a disfrutar de un pedacito de cielo.

Son muchos pasos, pero veréis que compensa, probadlos y me contáis si os han gustado. 

Podéis hacer variaciones en el relleno, en el merengue, en los colores ¡Echadle imaginación y veréis que divertido!

Un besote muy grande y gracias por estar tras cada receta, sin vosotr@s este blog no tendría sentido.