Cupcakes de Mango.

Bienvenidos una vez más a Duliciosamente, ¿Os gusta el mango? si es así esta es vuestra receta! y si no... pues cambiad el mango por melocotón, albaricoque, o lo que más os guste. 

Pues bien, os cuento, el otro día fui al mercado de la fruta y la verdura que ponen semanalmente en mi pueblo y me volví loca, compré un montón de fruta, verdura, hasta una planta de hierbabuena. Y muchas de las cosas con el objetivo de que formasen parte de un dulce. Eso es lo que pasó con los mangos, los vi y los compré, excesivamente baratos para el precio que suelen tener los mangos, solo compré un par, por si acaso, y hoy he descubierto el porque.  estaban muy maduros, pero no estaban apenas dulces... creo que los habían dejado madurar en una cámara. Por suerte no ha influido mucho en el resultado final de estos cupcakes. 

He de decir, que el resto de la compra, ha salido muy buena, ¡Nada que ver con lo que se compra en las grandes superficies! Ni el sabor ni la durabilidad del producto. Yo os animo a que hagáis compras en los mercados y pequeñas superficies.  Hay que apoyar a la gente que trabaja el campo y con los productos que luego está vendiendo, así siempre consumiremos productos de confianza.  

Tras este consejo...

Ingredientes: (Para 12 cupcakes)

• Para la masa:
  150gr de mantequilla
  40gr de azúcar moreno
  160gr de azúcar blanca
  2 huevos
  200gr de harina
  1 cucharada de levadura en polvo
  1 cucharadita de extracto de vainilla
  1 yogur griego
  3 cucharadas de leche.
• Para el relleno:
  Mermelada o confitura de mango. (podéis hacerla, o bien comprarla preparada. Yo por falta de tiempo la compré. Confitura ecológica de mango, la compré en Aldi, muy buena y hecha en Murcia. Si queréis hacerla en casa, Maduixa y Meló tiene una receta fácil que pinta muy bien.) 
• Para el frosting:
  250gr de queso crema (tipo philadelphia o mascarpone)
  150gr de azúcar glas
  150gr de mantequilla
  Unas gotitas de esencia de mango (o pasta de mango si disponéis de ella)
  Colorante amarillo (opcional)
• Para la decoración:
  Bolitas de mango natural, hechas con un sacabolas 
  Azúcar amarillo o lo que más os guste.

Elaboración:

• Precalentamos el horno a 180º y  preparamos la bandeja con las cápsulas.  Batimos la mantequilla con los azúcares hasta obtener una mezcla homogénea. Añadimos los huevos uno a uno y la esencia de vainilla. 

• Añadimos la mitad de la harina y la levadura (previamente tamizadas), agregamos después el yogur a la mezcla y el resto de la harina.

• Para finalizar agregamos la leche, la mezcla es densa pero debe de estar todo bien integrado y sin grumos.  Cuando sea así, rellenamos las cápsulas hasta 3/4 partes de su capacidad y horneamos durante 18-20 minutos o hasta que estén dorados y al pincharlos con un palillo este salga limpio. 

• Dejamos enfriar los cupcakes en la bandeja 5-10 minutos, después los pasamos a una rejilla para que terminen de enfriarse. Una vez fríos, lo que haremos será vaciar el centro con un descorazonador de manzanas  (o un vaciador de cupcakes).

• Una vez vacios los rellenamos con la confitura o mermelada. y los volvemos a tapar con la "corteza" de lo que hemos extraído. 

• Para hacer el frosting batimos el azúcar glas con la mantequilla a temperatura ambiente, hasta que tengamos una pasta ligada, luego añadimos el queso  y batimos ligeramente.

• Agregamos la esencia y el colorante con un palillo, lo mezclamos hasta obtener el color y la textura deseadas. 

• Para finalizar decoramos los cupcakes con el frosting de queso y mango, colocamos las bolitas de mango y espolvoreamos con el azúcar a nuestro gusto.

• Y ahora solo nos queda disfrutar! Estoy segura que lo haréis^^
  
  
  
  
  
  
  
  La decoración final no me ha terminado de convencer, pero los catadores han salido muy contentos de la degustación, así que probadlos, mejorad la presentación y todos saldrán encantados! 
  
  
  ¡¡Un saludo enorme!!