Duliciosamente: Postres de Aprovechamiento

Me doy cuenta que estamos a mediados de enero y que esta es la primera publicación de 2018... Últimamente tengo menos tiempo del que me gustaría, hice un montón de cosas ricas estas navidades y no subí ninguna receta al blog.

Pero bueno, aquí estoy para compartir esta fantástica y facilísima tarta mousse de turrón, para que podamos aprovechar esas tabletas de turrón de jijona que nos han quedado residuo de las pasadas fiestas.

Ingredientes: Para un molde desmoldable de 20cm (10-12 porciones).

Para la base de galleta:

175g de galletas digestive/maria/o las que os gusten

125g de mantequilla fundida.
Para la pasta de turrón:
250g de turrón
4 cucharadas de nata para montar.
Para la mousse:

5 yemas de huevo L

75-100g de azúcar (dependiendo de lo dulce que sea vuestro turrón)

250ml de leche
7 hojas de gelatina

La pasta de turrón
500ml de nata para montar
50-70g de turrón de jijona cortado en trozos de aprox. 1cm.
Para la decoración:
Virutas de turrón
Nata montada azucarada
Chocolatinas y almendras.

Elaboración:

Para la base de galleta:

Primero de todo forraremos los laterales de nuestro molde con unas bandas de acetato (o papel de hornear), así nos saldrá un acabado perfecto y minimizamos el riesgo de que se rompa la tarta al desmoldar.

Picamos las galletas (yo lo hago metiéndolas en una bolsa y pasando el rodillo por encima, lo podemos hacer con una picadora)

Fundimos la mantequilla y la mezclamos con las galletas picadas, ahora cubrimos con la mezcla la base del molde desmoldable que vayamos a utilizar y nivelamos.

Reservamos en la nevera para que endurezca.
Para la pasta de turrón.
En un procesador de alimentos con cuchilla mezclamos el turrón con la nata y trabajamos hasta tener una mezcla parecida a una pasta. Dependiendo del turrón quedará más o menos aceitosa, no os preocupéis, retirad el exceso de aceite si veis que hay mucha cantidad.

Para la mousse:

En la batidora con las varillas blanqueamos los huevos con el azúcar. Deben triplicar su tamaño.

En un cazo grande ponemos la leche a calentar, cuando esté casi hirviendo la apartamos y la agregamos a la mezcla de huevos. Debemos echar la leche en hilos, sin dejar de batir para que el huevo no se nos cueza y queden grumos.

Cuando lo tengamos todo bien mezclado pasamos la mezcla nuevamente al cazo y calentaremos a fuego medio unos minutos, sin dejar de remover, hasta que espese ligeramente. ( Si está muy batido no espesará, pero no os preocupéis os quedará igualmente bien).

Retiramos del fuego y añadimos la gelatina previamente hidratada. Mezclamos bien hasta que se disuelva completamente, dejamos templar.

Mientras montamos la nata. Cuando la tengamos casi montada del todo, que empiece a tener cuerpo, vamos agregando la pasta de turrón poco a poco hasta incorporarla completamente y tener una crema de turrón.

Ahora es el momento de agregar la mezcla de los huevos y la leche a la crema de turrón, lo hacemos en 2 o 3 veces, con una espátula y movimientos envolventes para evitar que la nata pierda cuerpo. Antes de incorporar la nata debemos asegurarnos que la masa ha perdido temperatura, que está a temperatura ambiente y no caliente, si no la nata se nos vendrá a bajo.

Agregamos los trozos de turrón que teníamos reservados, también con la espátula los distribuimos por la masa.

Rellenamos el molde con la masa y refrigeramos mínimo 4h, aunque con 12h gana en sabor.

Para la decoración:Una vez la tarta esté cuajada decoramos con un las virutas de turrón o almendra crocanti, un poco de nata montada, unas cuantas almendras tostadas, garrapiñadas o como más nos gusten.

¡Y ya está! es una tarta riquísima, muy fácil de hacer y a la que además podéis dar la forma que queráis, como por ejemplo hacerla en vasitos o copas de mousse.

Es un postre ideal, que gusta muchísimo, es suave y nada empalagoso.