jueves, 31 de octubre de 2013

La Castañada ya está aquí!

Muy buenas a todos y todas, los que me seguís en facebook ya sabréis que yo este año no voy a hacer nada relacionado con Halloween ya que en mi tierra, como en otras zonas del país, tenemos celebraciones tradicionales para la noche del 31 de octubre. En Cataluña se celebra la "castanyada" en otros sitios tiene otro nombre, aunque es la misma celebración. 

Para los que no sepáis en que consiste la Castañada os diré que en la antigüedad era similar al Samhain de origen celta, que es de donde nace Halloween. Originariamente todas estas celebraciones, de origen pre-cristiano, simbolizaban el fin de la temporada de cosechas y la entrada en el invierno; con ellas se agradecía a los dioses la cosecha recolectada y se pedía que la venidera fuese igualmente buena y sana.  Todas estas fiestas se organizaban a nivel de comunidad y tenían una simbología mística, relacionada con el plano de los espíritus y la magia.   



Actualmente la castañada es solo un dibujo de lo que fue, ha evolucionado con la sociedad, pero sigue siendo una fiesta familiar y de reunión. En España la castaña fue durante siglos uno de los alimentos más consumidos, que constituía una gran fuente de nutrientes. En recuerdo a esa tradición ancestral en muchas zonas seguimos celebrando la castañada o magosto: Nos reunimos, asamos castañas y boniatos y hacemos panellets (conocidos como piñonates o mazapanes de piñones en otras zonas).  


Es la receta de estos dulces típicos de temporada la que os traigo hoy. Los tradicionales y más famosos son de piñones pero en la actualidad se comen de infinidad de tipos, yo os traigo unos cuantos y espero que os gusten tanto como a  mi. Esta receta es familiar, es la que me enseñó mi madre y la que mi abuela le enseñó a ella, existen múltiples variantes para los panellets, esta es la mía. 







Ingredientes: Para 38-40 panellets
  • Para el mazapán: 
    500g de almendra molida
    350g de azucar
    3 claras de huevo (las yemas las usamos más adelante)
A partir de aquí las cantidades dependerán del numero de panellets de cada tipo que queráis hacer, yo os doy aproximadamente las mías. 
  • Para los panellets de piñones: (10-12 unidades)
    Yema de huevo
    150g aproximadamente de piñones.
  • Para los de almendra: (5 unidades)
    Yema de huevo
    Almendra picada o crocant.
  • Para los panellets de coco: (5 unidades)
    Yema de huevo
    5 cucharadas de coco rallado
  • Para los panellets de limón: (5 unidades)
    1 cucharadita de ralladura de limón.
    Azúcar blanquilla para espolvorear
  • Para los de vainilla y chocolate: (5 unidades)
    1/2 cucharadita de esencia de vainilla
    Chocolate negro de repostería
    Cacao en polvo para espolvorear
  • Para los de membrillo (5 unidades)
    50 gr de membrillo
    Azúcar glas para espolvorear
  • Para los de fresa: (5 unidades)
    1/2 cucharadita de extracto de fresa
    Azúcar glas para espolvorear
  • Para barnizar los panellets
    Necesitaremos las yemas restantes para pintar los panellets de piñones y almendras, el resto no es necesario barnizarlos si no queremos.



Elaboración:
  • Para el mazapán:
    Mezclamos la almendra con el azúcar y las claras hasta obtener una pasta homogénea y con la que se pueda trabajar, la almendra debe soltar aceite para ligar la masa. 

  • Para los panellets variados:
    Precalentamos el horno a 180ºC y preparamos las bandejas con papel sulfurizado.

    Distribuimos la masa en la proporción que queramos, dependiendo las unidades de cada tipo que vayamos a hacer. 

    -Los de piñones: Les damos forma redondeada a la masa y la pintamos con yema, recubrimos la superficie con piñones (puede no ser una tarea fácil, pero insistir que merece la pena!)
    Barnizamos, con un pincel, con la yema y los ponemos en la bandeja de horno.

    -Los de Almendra: El mismo proceso pero con almendra en vez de piñones. podemos dar la forma que queramos.

    -Los de coco: Agregamos 2 cucharadas de coco a la masa, damos forma, pintamos con la yema y rebozamos en coco.

    -Los de limón: Agregamos la ralladura a la masa, damos forma y rebozamos en azúcar blanquilla.

    -Los de vainilla y chocolate: Agregamos la esencia a la masa y damos forma. El chocolate podemos agregarlo en el interior del panellet, rellenandolo, o bien  hornear el panellet y luego bañarlo en chocolate deshecho. (En mi caso yo les di forma de flor, hice un agujero en el centro y les puse chocolate fundido y una vez horneados les espolvoreé el cacao).

    -Los de Membrillo: Les damos la forma que queramos, lo ideal es que podamos rellenarlos o hacerles un orificio donde poder colocar el trocito de membrillo. Una vez horneados los espolvoreamos con azúcar glas.

    -Los de fresa: Agregamos la esencia (podemos agregar una gotita de colorante rosa), damos forma  y espolvoreamos con azúcar glas antes de hornear.

  • Horneado:
    Los panellets se hornean unos 10-15 minutos a lo sumo, lo ideal es estar al loro y cuando se doren ligeramente sacarlos del horno. 




Y eso es todo! Yo os doy ideas de variaciones que podéis hacer, lo más fácil es hacer de un tipo o dos, pero las combinaciones son casi infinitas. 

A ver si os animáis y me decís si os han gustado.




Feliz puente a todos y acordaos de valorar las tradiciones que son vuestras, de vuestra zona,  las modas están bien, pero no debemos olvidar quienes somos^^


Un abrazo enorme!


viernes, 25 de octubre de 2013

Un otoño que no llega.


No sé como estará el tiempo en el resto de comunidades, pero aquí en Cataluña el tiempo está raro, raro... Llevamos días registrando temperaturas de 25ºC y estamos a finales de octubre! Este año celebramos la "castanyada" en la playa amigos!  

Con lo que a mi me gusta el otoño y el olor a leña en la calle, ver al vendedor de castañas frente al fuego y tener ganas de acercarte para quitarte el frió, llegar a casa y notar la calefacción, taparme por las noches con mi nórdico... me gusta hasta tener la nariz fría!  Y este año se nos hace de rogar el otoño, que despropósito!


Pues nada, con las primeras calabazas que da el huerto de mi padre me he propuesto hacer varias recetas, hoy os traigo la primera, unos cupcakes de calabaza que están de vicio.








Ingredientes: Para 12 cupcakes
  • Para la masa:
    125g de azúcar moreno
    125g de azúcar blanquilla
    2 huevos L
    100g de aceite de oliva suave
    200g de harina
    2 cucharaditas de levadura
    1 cucharadita y 1/2 de canela
    180-200g de puré de calabaza

  • Para el frosting:
    300g de queso crema
    150g de mantequilla pomada
    200g de azúcar glas
    1 cucharada de jarabe de arce
    canela para espolvorear 




Elaboración:
  • Para la masa:
    Precalentar el horno a 160ºC y preparar la bandeja con las cápsulas que vayamos a utilizar.
    Batir los huevos con el azúcar hasta que espumen, seguidamente agregar el aceite poco a poco. Incorporar la harina con la levadura y la canela (previamente tamizadas). Finalmente añadir el puré de calabaza hasta que esté se suelte y esté plenamente integrado.
    Rellenar las cápsulas 3/4 de su capacidad y hornear unos 20 minutos, aproximadamente, o hasta que estén dorados y al pincharlos en el centro con un palillo este salga limpio.
    Dejar enfriar 10 minutos en la bandeja y luego pasarlos a una rejilla hasta que se enfríen por completo. 

  • Para el frosting:
    Batir la mantequilla con el azúcar glas hasta que obtener una mezcla pomada y homogenea, luego agregar el queso crema poco a poco y el jarabe de arce, batir hasta que no queden grumos y tengamos una crema firme.
    Para finalizar espolvoreamos los cupcakes con canela (también podemos espolvorear con un poco de jengibre en polvo), podemos dejarlos así o decorarlos con adornos de fondant o cualquier otra cosa que nos guste.




Espero que los probéis en casa y los disfrutéis, están buenísimos, pasan a ser de mis favoritos por su cremosidad y... su sabor tradicional a otoño!




Con esta receta participo en la 2ª Edición del concurso de cocina de Tiendeo de "Recetas de Temporada"  http://www.tiendeo.com/Barcelona


Pues con lo más otoñal que he disfrutado este año, hasta la fecha, me despido hasta la próxima entrada! 


Un abrazooo!

viernes, 4 de octubre de 2013

Una combinación especial.

Los cupcakes que os traigo hoy no gustarán a todo el mundo, pero si os gustan los ingredientes, no solo os gustarán, os encantarán!




Esta receta la vi hace unas semanas en Sweet Mania, la receta original es de Peggy Porschen y desde que la vi necesité hacerla ya que la combinación de ingredientes me pareció muy interesante, la verdad.

Yo he hecho algunas adaptaciones a la receta y espero que a vosotros os guste y si hay algo que no os gusta hagáis adaptaciones, de la adaptación, de la adaptación de la receta de Peggy Porschen jajaja


Ingredientes: Para 12 cupcakes.
  • Para la masa: 75g mantequilla a temperatura ambiente
    100g azúcar moreno
    2 huevos
    1 yogur
    1 cucharadita de esencia de vainilla
    140g harina
    1 cucharadita de levadura
    1/2 cucharadita de bicarbonato
    75g de nueces troceadas
    100g de dátiles deshuesados y troceados

  • Para el relleno: 
    125g aproximadamente de dulce de leche.
  • Para el frosting:100g mantequilla a temperatura ambiente
    100g azúcar glas
    200g queso crema
    60g dulce de leche


Elaboración:
  • Para la masa:
    Precalentar el horno a 160ºC y preparar la bandeja con las cápsulas que vayamos a utilizar.
    Batir la mantequilla con el azúcar hasta obtener una mezcla pomada homogénea, incorporar los huevos a la mezcla uno a uno. Añadir el yogur y la vainilla. 
    Agregar poco a poco la harina con la levadura y el bicarbonato (previamente tamizados), mezclar hasta tener una masa sin grumos y uniforme. 
    Añadir por último las nueces y los dátiles hasta que estén bien distribuidos.
    Rellenar las cápsulas 3/4 de su capacidad y hornear entre 20-25 minutos los cupcakes, o hasta que estén dorados y al pincharlos con un palillo este salga limpio.
  • Rellenar los cupcakes:
    Una vez fríos, con la ayuda de un cuchillo vaciamos la parte superior del cupcake creando una pequeña oquedad no muy profunda, suficiente para colocar una cucharada de dulce de leche en cada cupcake sin que este se derrame. Es como crear un pequeño "cuenco" en cada magdalena.
  • Para el frosting:
    Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que esté plenamente incorporado, luego añadimos el queso,  poco a poco a baja potencia hasta que se integre con los otros ingredientes pero sin pasarnos o se nos quedará líquido. Una vez tengamos una mezcla homogénea incorporamos el dulce de leche y mezclamos bien.
  • Decorar: 
    Con la ayuda de una espátula o una manga pastelera decoramos nuestros cupcakes con el frosting. Podemos decorar también con un adorno en fondant, sprinkles, o frutos secos y dátiles.



Si no os gustan los dátiles podéis cambiarlos por pasas, orejones o simplemente quitarlos y añadir más nueces.  

A mi personalmente me encantaron, cierto es que los dátiles me chiflan.


Un abrazo, nos vemos en la próxima entrada!