jueves, 21 de mayo de 2015

Unas Tartaletas muy Chocolateadas.


¡Muy buenas!

En la entrada de hoy seguimos con las tartaletas dulces, es que se pueden rellenar de tantas cosas... Son un vicio.

En esta ocasión rellenas de chocolate y cubiertas de nata ligeramente montada, hechas especialmente pensando en mi chico al que le encanta el chocolate negro.




La combinación de sabores es muy rica ya que el chocolate, aunque no amargo, tiene un sabor muy intenso que mezclado con la nata tan ligera y cremosa... ¡Es todo un festival!

No me enrollo y os dejo la receta, veréis que es facilísima.






Ingredientes: Para 4 tartaletas.

  • Para las bases: 
    200g de masa frola 
    *Podemos utilizar masa brisa, quebrada, sable o la que más nos guste.

  • Para el relleno:
    100g de nata para montar
    200g de chocolate negro
  • Para la crema:
    100ml de nata para montar
    3-4 cucharadas de azúcar
  • Para la decoración:
    15g de chocolate negro
    15g de chocolate blanco




Elaboración: 

  • Para las bases:
    Seguiremos la receta de este enlace para hacer la masa frola. Pero en este caso lo presentaremos en tartaletas individuales, y hornearemos solamente la masa, así que deberemos pinchar la base de las tartaletas antes de hornearla y colocar pesos para que no nos salgan burbujas y se nos hinchen (yo le pongo legumbres secas). 
    Para esta receta yo utilicé moldes de silicona de  este tipo, sirven metálicos o bandejas para tartaletas. Si no tenéis nada de esto podéis hornear las tartaletas en los típicos platillos de barro de esos que todos tenemos por casa.

  • Para el relleno:
    Este relleno es un sencillo ganache de chocolate negro. Prepararlo es muy sencillo:
    En un bol ponemos el chocolate troceado y reservamos. 
    Ponemos la nata a hervir a fuego medio. Cuando hierva paramos el fuego y agregamos la nata sobre el chocolate troceado. 
    Removemos hasta que el chocolate esté completamente derretido, dejamos templar y guardamos en la nevera un par de horas.
    Cuando tengamos el ganache bien frío lo metemos en la batidora y batimos hasta que tenga una consistencia como mousse.  Montarlo es opcional, se pueden rellenar con el ganache normal. 
  • Para la crema:
    Montamos la nata con un par de cucharadas de azúcar conforme empiece a coger cuerpo agregamos el resto de azúcar y batimos hasta tener una crema ligera y muy cremosa. No hay que montarla del todo, un entremedio.
    Con una manga cubriremos la superficie de nuestras tartaletas.

  • Para la decoración:
    Pondremos los chocolates troceados en dos bols y calentaremos en el microondas 1/2 minuto (con mucho cuidado y abriendo para mirar, no se nos queme) removeremos y calentaremos hasta que estén completamente fundidos.
    Sobre un papel de hornear, y con la ayuda de una cucharilla o manga, verteremos hilos de chocolate. Primero negro, luego blanco, luego negro otra vez, haciendo dibujos en zigzag, luego podemos mezclar con un palillo para hacer ondas. 
    Dejamos enfriar el chocolate en la nevera y luego lo trocearemos para decorar nuestras tartitas. 

Listas para servir y disfrutar. ¿Sencillo verdad?





Espero que os haya gustado esta receta y que la probéis.

Un fuerte abrazo,
¡Nos vemos en la próxima entrada!

miércoles, 6 de mayo de 2015

Cuscús, un alimento completo.

¡Muy buenas!

En la entrada de hoy traigo un estupendo y equilibrado plato elaborado con cuscús.

El cuscús, o cous-cous, es una especie de sémola de trigo. Alimento típico de los pueblos del norte de África, para muchos de ellos considerado el plato principal de su gastronomía y su dieta. 


Tradicionalmente se cuece en una vaporera, en  cuya parte inferior se cocina el estofado de carne y verdura, mientras en la parte superior se coloca el cuscús para que se haga con el vapor que desprende el guiso.  
El cuscús elaborado así es una maravilla, con un guiso de cordero, verduras y pasas... que podemos acompañar de harissa picante. 

Pese a todo, hay muchas maneras de acompañar el cuscús, tanto en platos calientes como fríos. Es el casó de el tabulé de cuscús: una ensalada propia del mundo árabe muy consumida en los meses de verano.  

Pero lo que yo os traigo hoy es algo mucho más rápido y no tan tradicional, ya que mezcla ingredientes de varias zonas.

Para hacer esta receta yo he comprado cuscús precocido de la marca Gallo, hay otras marcas, pero esta podéis adquirirla en cualquier supermercado. Si queréis un cuscús tradicional en cualquier tienda especializada en productos marroquíes o árabes podéis encontrarlo de buena calidad. 


No me entretengo  más. ¡Vamos con la receta!







Ingredientes: Para 4 personas.
  • Para el cuscús: 
    250g de cuscús
    250ml de agua
    1 cucharadita de curry en polvo
    Aceite de oliva.
    Sal al gusto.  

  • Para el sofrito: (las cantidades son orientativas, no tienen que ser exactas)
    100gr de berengena
    100gr de calabacín
    80g de pimiento verde
    80g de pimiento rojo
    Un chorro de aceite de oliva
    Una pizca de ajo en polvo
    Una pizca de curry
    Sal al gusto.

    *Opcional: Podemos añadir cebolla o cambiar las verduras por las que más nos gusten, así como añadir taquitos de pechuga de pollo y hacerlo con el sofrito.
  • Para dar el toque final:
    Un puñado de almendras crudas o piñones.
    Perejil picado (mejor fresco)
    Aceite de oliva.



Elaboración:

  • Para el cuscús: 
    En un cazo ponemos el agua con el curry, la sal y un chorrito aceite a hervir.
    Una vez empiece a hervir añadimos el cuscús, apagamos el fuego y  removemos.
    Dejamos reposar 3 minutos aproximadamente.
    Tras el reposo agregamos un poquito de aceite, ponemos el cazo a fuego bajo y removemos hasta que veamos que la pasta está suelta.
    Apagamos el fuego y reservamos nuestro cuscús.
  • Para el sofrito: 
    Ponemos todas las verduras en una sartén con un chorro de aceite, sal, el ajo y el curry al gusto.
    Sofreímos hasta que las verduras estén hechas pero sin que se pasen. Tienen que quedar enteras.
    *Si hemos decidido ponerle pollo, hay que agregar los trozos de pechuga cuando la verdura esté ya un poco sofrita.
  • Emplatar: 
    Ponemos las raciones de cuscús en los platos y en el centro hacemos un hueco para poner la verdura.
    Agregamos los piñones o almendras, el perejil y un chorrito de aceite de oliva virgen sobre el plato. 

¡Y ya está! ¿Fácil verdad?


Así quedaría si decidimos añadirle el pollo a nuestro cuscús. ¡Riquísimo! :D


Y bueno, dicho esto...¡Todos a comer!




Buen provecho y os espero para disfrutar de la próxima receta.

¡Un abrazo! 

domingo, 3 de mayo de 2015

Tartitas de limón y merengue para el día de la madre.

Muy buenas!

La receta que os traigo en esta entrada es la de unas estupendas y muy fáciles tartitas de limón con merengue. 

Con estas tartaletas hemos celebrado el Día de la Madre en casa. A mi madre le encantan tanto la crema de limón como el merengue, así que ha sido el dulce perfecto. 



La combinación de sabores y texturas es genial: un puntito ácido contrastado con el dulce de la crema y la esponjosidad del merengue y el crujiente de la base....


Tenéis que probarlas, así que os dejo la receta!







Material especial:
  • Una bandeja para cupcakes normal para hornear las tartaletas. También podemos usar moldes para tartaletas o en su defecto hacer una tarta grande.

Ingredientes: Para 10 tartitas tamaño cupcake.
  • Para la base:
    En este caso yo usé pasta frola, la mitad de esta receta, unos 200g ya que la tenía congelada y me pareció ideal para la base.  En el enlace os explico como hacerla.

    Podemos utilizar masa brisa/ quebrada comprada, o bien hacerla tal y como se explica en este otro enlace, pero substituyendo la sal por 60g de azúcar glas.
    Finalmente, si no tenemos masa preparada o bien no nos da tiempo de hacerla, podemos utilizar la típica base de galleta y mantequilla para tartas frías. Si no sabéis como hacerla pinchad aquí.

    Cualquiera de estas opciones es igualmente válida. Yo me quedo con la primera, que además podemos congelar y sacar cuando la necesitemos y está riquísima!
  • Para la crema de limón: 
    3 huevos grandes
    80ml de zumo de limón (un limón aproximadamente)
    125g de azúcar
    1 pellizquito de sal.
    15g de maizena (harina de maíz)
    30g de mantequilla
  • Para el merengue:
    2 claras de huevo (M-L)
    120g de azúcar
    60ml de agua
    Podemos añadir 1/2 cucharadita esencia de vainilla, ralladura  o esencia de limón (opcional).



Elaboración:
  • Para la base: 
    Cuando hayamos elegido nuestra base para estas tartaletas seguiremos el procedimiento que indique la receta. Pensad que si escogemos la de galleta y mantequilla, las tartaletas deberán hacerse en moldes desmoldables o bien presentarse en moldes individuales. Las de masa frola y las de brisa/quebrada se desmoldan con facilidad una vez horneadas.

  • Para la crema de limón: 
    ¡Esta lemon curd se hace en un suspiro! Bueno... en 4 minutos. La receta la vi en varias páginas y al final me decidí a probarla; es infalible.

    Pues bien, lo primero que debemos hacer es batir los huevos, agregar el zumo de limón, el azúcar, la sal y disolver bien la maizena hasta que no queden grumos.
    Metemos la mezcla en el microondas durante cuatro minutos a 800w de potencia. Sacaremos cada minuto y medio para remover la mezcla y volveremos a introducir hasta que haya transcurrido todo el tiempo. Finalmente agregamos la mantequilla y mezclamos hasta que se deshaga y se incorpore por completo y... Tachán! ya tenemos  nuestra crema lista!

    Podemos hacerla de la forma tradicional mezclando todos los ingredientes,  al baño maría y removiendo hasta que espese. 

    Dejaremos templar y refrigeramos la crema hasta que vayamos a utilizarla.




  • Para el merengue: 
    Empezamos a montar las claras hasta que empiecen a ponerse firmes. 
    En un cazo ponemos el agua con el azúcar (y la esencia si hemos decidido echarle), removemos y calentamos  hasta que alcance los 120º aproximadamente. 
    Si no tenemos termómetro debemos conseguir un almíbar que se llama  "a punto de bola": Sabremos que está cuando al echar una gotita en un vaso de agua fría esta gota se convierta en una bolita blanda. 
    Seguimos montando las claras y añadimos poco a poco en hilos el almíbar al merengue (hay que intentar que no caiga en las varillas, que se queda caramelizado por el cambio de temperatura) 

  • Montar las tartaletas: 
    Una vez tengamos las tartaletas y la crema de limón frías, procederemos a rellenarlas con una cucharada de crema y las alisaremos con una espátula. 
    Cuando tengamos todas las tartaletas rellenas pasaremos el merengue a una manga pastelera y decoraremos con la boquilla que más nos guste (podemos hacerlo con una espátula también). 
    Para darle el toque final yo flameé el merengue con un soplete de cocina,  pero si no tenéis basta con poner el grill (la resistencia superior)  del horno a 150ºC, introducir los pastelitos un par o tres de minutos y cuando estén dorados sacarlos. ¡Sobretodo, si los metéis en el horno tenéis que andar al loro que se tuestan en un abrir y cerrar de ojos!

Pues ya está! Espero que la probéis, es una receta muy fácil y resultona.





Aquí tenéis las tartaletas con la postal de día de la madre y las flores que la gata y yo le hemos regalado a mi madre por aguantarnos todos los días  ;) 




Un abrazo y sed felices.  ¡Os espero para compartir con vosotros la siguiente receta!